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경리단길 쉐시몽 프렌치 파인다이닝 코스 메뉴 쉐프의 조리 비법과 건강 효능 본문
안녕하세요, 미슐랭 가이드에 등재될 만한 특별한 경험을 찾아다니는 미식가 여러분! 😊
오늘은 서울의 이국적인 분위기를 자랑하는 경리단길에서 단연코 빛나는 프렌치 파인다이닝 '쉐시몽(Chez Simon)'의 시그니처 코스를 깊숙이 들여다볼 거예요. 프랑스어로 '시몽의 집'이라는 뜻처럼, 이곳은 셰프의 따뜻한 정성과 창의적인 요리 철학이 고스란히 담겨있는 곳이랍니다.
단순히 비싼 재료를 사용하는 것이 아닌, 각 재료를 최대한 살리는 조리 방법과 그 안에 숨겨진 건강 효능을 친근하고 자세하게 알려드릴게요! 이 글을 읽고 나면, 쉐시몽의 코스 요리가 더욱 특별하게 느껴질 거예요. 자, 그럼 낭만적인 테라코타-라이트그레이 테마와 함께 4가지 코스 요리의 비밀을 파헤쳐 볼까요? 🇫🇷✨
🍄 첫 번째 위로: 트러플 향이 은은한 콘 수프 (Amuse-Bouche)
프렌치 코스의 시작은 늘 기대감을 주는 아미드 부시(Amuse-Bouche)나 따뜻한 수프입니다. 쉐시몽은 계절에 따라 다양한 수프를 선보이지만, 특히 트러플 향을 입힌 부드러운 콘 수프는 입맛을 돋우는 최고의 시작을 알립니다.
✔️ 조리 비법: 옥수수의 달콤함을 극대화
옥수수 알갱이를 끓는 물이나 닭 육수에 충분히 익힌 후, 생크림이나 우유와 함께 곱게 갈아주는 것이 핵심입니다. 일반적인 수프보다 옥수수 특유의 섬유질을 최대한 살려 질감을 부드럽게 만드는 것이 관건이죠. 마지막에 부드럽게 데운 수프를 작은 잔에 담고, 서빙 직전 트러플 오일을 몇 방울 떨어뜨리거나 얇게 슬라이스한 트러플을 올려 고급스러운 풍미를 완성합니다.
💖 핵심 재료의 건강 효능
- 옥수수 (섬유질과 노화 예방): 옥수수에는 식이섬유가 풍부하여 소화 건강에 도움을 주고, 비타민 E (토코페롤)가 많아 피부 노화 방지와 면역력 향상에 효과적입니다. 수프로 만들면 흡수율이 더욱 높아진답니다.
- 트러플 (항산화의 제왕): 세계 3대 진미인 송로버섯, 트러플은 풍부한 항산화 성분을 가지고 있어 성인병 예방과 콜레스테롤 수치 개선에 도움을 줍니다. 특유의 향은 미각을 자극해 식욕을 증진시키는 역할도 합니다.
🐚 두 번째 미감: 상큼함의 극치, 제주산 가리비 세비체 (Appetizer)
따뜻한 수프 다음에는 입안을 산뜻하게 정화시켜줄 차가운 요리, 세비체(Ceviche)가 등장합니다. 쉐시몽에서는 신선한 제주산 가리비 관자를 사용해 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 선사합니다. 세비체는 해산물을 익히지 않고 산(酸)으로 숙성시키는 남미 스타일의 요리예요.
✔️ 조리 비법: 산(酸)으로 '익히는' 마법
세비체의 핵심은 '레체 데 티그레(Leche de Tigre, 호랑이의 우유)'라 불리는 소스입니다. 신선한 가리비 관자를 얇게 슬라이스하여 라임이나 레몬즙에 재웁니다. 관자의 단백질이 산에 의해 변성되면서 마치 불로 익힌 것처럼 하얗게 변하고 쫄깃해지죠. 여기에 붉은 양파, 아보카도, 고수 등 다양한 채소와 허브를 잘게 다져 넣고, 마지막에 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 둘러 풍미를 더합니다. 신선함이 생명인 요리입니다.
💖 핵심 재료의 건강 효능
- 가리비 (고단백, 저칼로리): 가리비는 지방 함량이 극히 낮고 단백질이 풍부하여 다이어트에 최적입니다. 특히 타우린 성분은 간 해독 작용과 피로 회복에 탁월하며, 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다.
- 라임/레몬 (비타민 C): 시트러스 계열의 과일은 강력한 비타민 C 공급원으로, 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다. 또한, 해산물의 비린 맛을 잡아주는 천연 방부제 역할을 하여 신선도를 유지하게 합니다.
🥩 세 번째 만족: 수비드 한우 안심 스테이크와 레드와인 소스 (Main)
프렌치 파인다이닝의 꽃은 단연코 메인 요리, 스테이크죠. 쉐시몽은 부드러움의 대명사인 한우 안심을 사용하여 고객 만족도를 높입니다. 특히, 겉은 바삭하고 속은 완벽한 미디엄 레어로 만들어내는 수비드(Sous Vide) 공법은 쉐시몽만의 깊은 기술력을 보여줍니다.
✔️ 조리 비법: 55°C의 마법, 수비드와 레스팅
스테이크는 먼저 진공 포장된 안심을 정확히 55~58℃의 저온 수조에서 1시간 이상 천천히 익히는 수비드(Sous Vide) 과정을 거칩니다. 이 과정은 고기 전체를 균일하게 익혀 수분 손실을 최소화합니다. 이후, 표면을 뜨거운 팬에 시어링(Searing)하여 마이야르 반응을 일으켜 겉은 먹음직스러운 갈색으로 만들고 풍미를 응축시킵니다.
소스는 스테이크를 구운 팬에 레드 와인을 붓고 졸인 후, 소고기 육수(드미글라스)와 허브를 넣어 농도를 맞춘 레드와인 리덕션 소스를 곁들입니다. 퓨레, 아스파라거스, 감자 등 계절 채소 가니시와 함께 플레이팅하여 예술 작품처럼 완성됩니다.
💖 핵심 재료의 건강 효능
- 한우 안심 (고품질 단백질과 철분): 안심은 지방이 적고 단백질 함량이 높아 근육 유지 및 회복에 좋습니다. 특히 철분과 아연이 풍부하여 빈혈 예방과 면역력 강화에 필수적인 영양소를 공급하며, 수비드 조리법 덕분에 영양 손실이 적습니다.
- 레드 와인 소스 (항산화 물질): 레드 와인에는 레스베라트롤과 같은 폴리페놀 성분이 포함되어 있어 강력한 항산화 효과를 발휘합니다. 소량의 레드 와인 소스는 맛을 풍부하게 할 뿐만 아니라 심혈관 건강에도 간접적으로 긍정적인 영향을 줍니다.
🌿 네 번째 마무리: 향긋한 라벤더 크렘 브륄레 (Dessert)
마지막 코스는 달콤하면서도 향긋하게 식사를 마무리해 줄 라벤더 크렘 브륄레입니다. 크렘 브륄레는 부드러운 커스터드 위에 설탕을 녹여 만든 바삭한 카라멜 층이 특징인 프랑스 전통 디저트입니다. 쉐시몽은 여기에 라벤더를 더해 진정한 힐링을 선사합니다.
✔️ 조리 비법: 은은한 향의 인퓨징
크렘 브륄레의 핵심은 크림 인퓨징입니다. 우유와 생크림을 데울 때 건조된 식용 라벤더를 함께 넣어 향을 충분히 우려내는 것이 중요합니다. 이 라벤더 크림을 달걀 노른자, 설탕과 섞어 틀에 담고, 중탕(Bain-marie) 상태로 오븐에서 천천히 익혀 부드러운 커스터드를 만듭니다. 서빙 직전, 설탕을 뿌리고 토치로 녹여 투명하고 바삭한 캐러멜 층을 만들어 깨는 소리가 미각을 더욱 돋우죠.
💖 핵심 재료의 건강 효능
- 라벤더 (스트레스 및 수면 개선): 라벤더의 가장 큰 효능은 심신 안정입니다. 라벤더의 향은 신경계를 진정시켜 스트레스와 불안을 완화하는 데 도움을 주며, 불면증이 있는 분들의 수면의 질을 높이는 효과가 있습니다. 식후 디저트에 라벤더 향이 은은하게 감돌아 편안한 마무리 식사가 됩니다.
- 달걀 (완전 단백질): 커스터드의 주재료인 달걀 노른자는 레시틴을 비롯한 영양소가 풍부한 완전 단백질 식품입니다. 단백질과 비타민 D, E 등 각종 미네랄을 공급합니다.
🌟 쉐시몽: 예술적인 경험을 완성하다
경리단길 '쉐시몽'은 단순한 식사가 아닌, 셰프의 정성과 과학적 조리 기술이 만난 하나의 예술 작품을 경험하게 해주는 곳입니다. 오랜 시간과 정성이 필요한 수비드나 인퓨징 같은 전문적인 조리법이 각 재료의 맛과 영양을 최대로 끌어올려 최고의 코스 메뉴를 선사합니다.
다음번 경리단길 방문 시, 쉐시몽에서 낭만적인 분위기와 함께 맛과 건강이라는 두 마리 토끼를 모두 잡아보시는 건 어떨까요? 사랑하는 사람과 함께 특별한 시간을 보내기에 이보다 더 완벽한 장소는 없을 거예요! 😊💖
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